“猪杂粥，是广东地区的传统小吃，也是番禺人餐桌上的常客。”阿波说起家乡的猪杂粥，眼睛都变得明亮了起来。
为了把原汁原味的番禺美食带到郑州
朱老板从广州请来了三位番禺本地的大厨
(资料图片仅供参考)
阿彪、阿良和阿顺
怎么样？
是不是只是听到名字
就瞬间觉得有“内味儿”了~
走进后厨
除了听不懂的各种广州白话外
映入眼帘的是各种各样
叫不出名字的猪杂
每天都是新鲜现宰
然后第一时间送到店铺
它们被清洗得仔仔细细、干干净净
才能吃不出一丁点儿腥味
剪刀的刀尖贯穿一根猪肠
稳稳地立在案板上
一旁的阿彪
正在驾轻就熟地处理着猪肠
说实话
这还是办办第一次见到这么特别的手法
——来自阿彪的广普
得~朱老板诚不欺我
这手法，这口音
大厨们根据各桌选购的猪杂以及人数
滚粥、白灼、豉蒸、铁板……
一气呵成地为各桌做出不同的猪杂菜式
朱老板说——
“你可以论斤买也可以每样要一点，
也可以根据自己的喜好独享一味。”
猪杂粥
最好的方式就是“滚”粥：
将明火熬制好的粥底分装到铁锅
煮开后马上放入新鲜的猪杂
此时放入枸杞叶
米浆瞬间包裹猪杂
让它在短时间内断生
但又能保住原有的鲜嫩
裹上一层米浆带出鲜甜
等上片刻
最先上桌的必是猪杂粥
绵柔顺滑的粥水中
大米淀粉的胶质
将新鲜猪杂严实裹住灼熟
最大程度保持了猪杂
细嫩的口感与清甜的鲜味
连颗粒质地的猪肝
吃起来也显得格外细腻可口
铁板猪杂
正沉浸在美味中
“滋滋滋”声飘然而至
一定是铁板猪杂到了！
猪肠、猪肝、猪心......
被放置到火热的铁板上
雾气骤起，香气四溢
灼烈的高温
让猪杂保存了水分，激发了香气
融合青红椒和洋葱等佐料香气
让猪杂吃起来格外香甜爽脆
这道从视觉、听觉、嗅觉
全方位刺激到你的菜式
足以勾起每个人的食欲
豉汁排骨蒸河粉
豉油不能放多
味道太重会失去本味
不能太少
否则河粉不上色毫无食欲
通过“蒸”
最大限度保留排骨本身的肉香和营养
同时将排骨的鲜美
和蒜蓉豆豉的醇香完美融合
嫩滑可口，唇齿留香
搭配着米香怡人、柔滑的河粉
蘸着浓稠酱汁再吸溜一大口~
“这吃着跟广州本地的根本没区别啊！”
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼的特点
是注重鱼的原味和口感
以清淡的调味为主
不掩盖鲈鱼本身的鲜美
蒸熟的鲈鱼
鱼片嫩滑鲜美，肉质白嫩
配以花椒、葱姜蒜等调味料
毫无腥味，滋味鲜醇
木耳和虫草
则增添了微妙的香气和口感
高温蒸汽使鱼肉快速熟透且韧劲十足
让人回味无穷
这时，如果你的胃还有空间
还能接着吃紫苏蒸鸡、清蒸排骨、
沙姜蹄花、乳鸽等广式特色佳肴
都说“食在广州、味在番禺”
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